Sformatino di Lucanica e funghi su salsa al Casolet
PREPARAZIONE
1.In una ciotola sbriciolate la lucanica, aggiungete i funghi trifolati, le uova, poco rosmarino e due cucchiai di pan grattato.
2.Dopo aver imburrato e cosparso di pan grattato 4 piccoli stampini di alluminio, aggiungete il composto e infornate a 180°C per circa 20 minuti.
3.In un pentolino mettete il latte con il Casolét a dadini e fate sciolgere.
4.A parte mantecate il burro a crudo con la farina e aggiungetelo alla salsa per densificarla.
5.Servite lo sformatino con sotto la salsa al Casolét.
Preparazione dei piatti e elaborazione ricette: Allievi e Chef Istituto Professionale Enaip Ossana, Chef Associazione Ristoratori del Trentino
APT VAL DI SOLE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per lo sformatino
100 g di funghi trifolati, 1 rametto di rosmarino, 1 uovo, pan grattato,
2 lucaniche fresche.
Per la salsa al Casolét
20 g burro, 20 g farina bianca, 150 g Casolét, 150 g di latte, sale q.b.
