Risotto acquerello con rape rosse e Barzola di capra
PROCEDIMENTO:
1.in un tegame aggiungere il burro e lo scalogno tritato facendolo stufare leggermente;
2.aggiungere il riso, tostare e bagnare con il trento DOC;
3.lasciare evaporare e bagnare con il brodo fino a ¾ di cottura del riso, circa 10 mn
4.aggiungere la purea di rape rosse e lasciare cuocere ancora 5 mn circa
5.mantecare con gorgonzola di capra e grana grattugiato
6.servire guarnendo con un ciuffetto di crescioni e il dripping* di barzola di capra
INGREDIENTI:
per 4 pax circa:
kg. 0,300 riso carnaroli acquerelo
kg. 0,100 rape rosse cotte in purea
kg. 0,050 scalogno tritato
kg. 0,050 trento DOC
kg. 0,100 barzola di capra
kg. 0,050 grana trentino d’alpeggio
kg. 1,000 brodo vegetale circa
kg. 0,050 burro
pz. 1 crescioni per la decorazione
per il dripping*:
kg. 0,100 panna fresca
kg. 0,050 barzola di capra
kg. 0,005 amido di mais
-sciogliere l’amido di mais nella panna e far bollire
-ritirare dal fuoco, aggiungere il barzola creando una fonduta
