1.Preparate la pasta fresca mescolando i primi ingredienti della lista. Impastate fino a formare un impasto liscio e lasciate riposare almeno 20 minuti coprendo con pellicola.

2.Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate grossolanamente il formaggio Nostrano “Presanella” e unitelo alla ricotta. Frullate questi due ingredienti con l’aiuto di un mixer o di un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema omogenea. Se dovesse risultare troppo densa è possibile aggiungere 1-2 bicchieri di acqua. Pepate e salate leggermente la crema.

3.Stendete la pasta finemente. Distribuite il ripieno in modo ordinato spennellando poca acqua attorno, affinché i ravioli rimangano chiusi durante la cottura. Coprite con un'altra sfoglia e formate i ravioli, facendo uscire l’aria in eccesso.

DAVIDE ZAMBELLI-FOOD BLOGGER

4.Cuocete i ravioli nell’acqua salata per quattro minuti e conditeli con del burro nel quale si sarà stufato il porro tritato.

Per un tocco più sofisticato prendete la parte verde del porro, tagliatela a rondelle, sciacquatele e senza asciugare infarinatele. Successivamente friggetele in olio bollente per un massimo di 2 minuti. Regaleranno croccantezza e bellezza al piatto.