Il formaggio nostrano viene prodotto secondo una ricetta tipica di montagna: latte crudo semigrasso, caglio e sale.

Il nostrano fresco è un formaggio dalla crosta liscia e regolare, pasta semidura e compatta che presenta occhiatura sparsa di media grandezza, dal gusto delicato.

La stagionatura di 2 mesi lo rende un formaggio da pasto adatto a tutti.

La forma è di 9/10 kg circa, dal diametro di 30cm e lo scalzo di 10 cm.