Trota Fario del Noce con Casolet

1. Eviscerate, lavate e sfilettate le trote, facendo attenzione a togliere tutte le lische, quindi adagiatele in una pirofila e cospargete con il composto formato dal sale,
lo zucchero e i semi di finocchio.
2.Aggiungete il succo di limone e lasciate marinare in frigorifero per 36 ore avendo cura di bagnare di tanto in tanto i filetti con il liquidoche si formerà nella pirofila.
3. A marinatura avvenuta tagliatedelle fette sottili sufficientemente grandi per ricavarne dei rotoliniche farcirete con un ripieno composto da cubetti di Casolét e dalla
stessa trota (le fette più piccole si possono usare per questo scopo).
4.Disponete i rotoli ottenuti sopra le foglie d’insalata di stagione o di tarassaco e cospargete con un filo di olio extra vergine d’oliva.

 

Preparazione dei piatti e elaborazione ricette: Allievi e Chef Istituto Professionale Enaip Ossana, Chef Associazione Ristoratori del Trentino

APT VAL DI SOLE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Trote Fario n° 2, sale g 50, zucchero g 30, semi di finocchio, succo
di un limone, Casolét g 300, tarassaco o insalata verde di stagione
g 100, olio extra vergine d’oliva q.b.

trota
trot1
trot2
trot3
trot4

Ingredienti abbinati