Gnocchi di ricotta e ortiche con fonduta di Trentingrana Latte di Malga

La Val di Sole in un piatto delicato, fragrante, fresco e semplice, ma allo stesso complesso e ricco di profumi diversi, che raccontano storie senza tempo, storie di passioni, storie di antiche famiglie, storie di montagna.

1.Mettete in ammollo le ortiche per circa 2 ore in acqua fresca, successivamente cuocetele in una pentola con 2 dita di acqua per circa 10 minuti. Strizzatele bene e tritatele piuttosto finemente.

2. Mescolate la ricotta assieme alle ortiche tritate, alle uova, al sale, al pepe, alla noce moscata.
Aggiungete poi il Trentingrana Latte di Malga e la farina. Valutate bene la consistenza. La dose della farina, infatti, è piuttosto indicativa e dipenderà dall’umidità degli spinaci e della ricotta. 

3. Cospargete della semola sul piano da lavoro oppure della farina per polenta, inumiditevi le mani e create delle sfere grandi come una noce da sgusciare e schiacciate leggermente il centro con un dito, al fine di creare un incavo che servirà per ospitare il burro spumeggiante.

4.Preparate la fonduta grattuggiando il Trentingrana Latte di Malga, poi mescolate il latte freddo con la fecola di patate, oppure l’amido di mais, e portate a bollore continuando a mescolare. Quando il latte si sarà addensato spegnete il fuoco e aggiungete il Trentingrana.
Salate leggermente e aggiungete pochissima noce moscata.

5.Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata per circa 10 minuti ( l’acqua deve sobbollire e gli gnocchi dovranno essere mescolati delicatamente durante la cottura ) e nel frattempo sciogliete il burro, rendendolo spumeggiante, di color nocciola.
Disponete sul piatto un po’ di fonduta, a seguire gli gnocchi scolati e infine qualche goccia di burro fuso. Pepate leggermente e il piatto è pronto!

DAVIDE ZAMBELLI- FOOD BLOGGER

Per 4 persone

PER GLI GNOCCHI:

-500g ricotta vaccina

-350 foglie di ortica oppure altre erbe aromatiche o spinaci

-2 uova

-240g farina

-120g TRENTINGRANA LATTE DI MALGA

-q.b. semola di grano duro o farina per polenta

-q.b. sale, pepe , noce moscata

PER LA FONDUTA:

-800g TRENTINGRANA LATTE DI MALGA

-30g latte

-10g fecola di patate

-q.b. sale , pepe e noce moscata

PER CONDIMENTO:

-50g burro

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