Gelato al Casolet con Ciliegie Duroni

Con il formaggio Casolet si possono fare anche dei dolci... ecco qui un cremoso gelato!

1.Mettete in una casseruola il latte con metà dello zucchero, ponete sul fuoco moderato e mescolando portate alla temperatura di 50° C.
2.Unite quindi la panna e dopo pochi secondi i tuorli ben sbattuti con lo zucchero rimasto e il latte in polvere.
3.Aggiungete il formaggio Casolét a piccoli pezzetti, mescolate bene finché sarà sciolto.
4.La base deve essere raffreddata velocemente a +4° C e lasciata maturare in frigo per almeno 5 ore.
5.Togliete il nocciolo alle ciliegie, tagliatele a pezzetti e fatele leggermente cuocere in una casseruola con una noce di burro ed un cucchiaio di zucchero.
6.Mantecate il gelato in gelateria e nel toglierlo unite le ciliegie.

 

Preparazione dei piatti e elaborazione ricette: Allievi e Chef Istituto Professionale Enaip Ossana, Chef Associazione Ristoratori del Trentino

APT VAL DI SOLE


 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Latte fresco l 1, latte in polvere magro g 75, panna fresca a 35% di
grasso g 100, zucchero g 285, tuorli g 100, Casolét g 300, ciliegie
fresche g 150, poco zucchero, una noce di burro.

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Ingredienti abbinati