La Mortandela è il salume tipico della Val di Non. Alla base della sua lavorazione, vi è un metodo di conservazione della carne suina conosciuto già dall’inizio del 1800 e radicato nelle tradizioni locali.L’impasto della mortandela assomiglia molto a quello del salame, viene lavorato con le mani fino a raggiungere una forma sferica e quindi avvolto nel retino di maiale. Affumicata con legno di ginepro viene fatta stagionare minimo 20 giorni.