Spumante bianco ottenuto con il Metodo Classico da varietà di vite resistenti, principalmente Johanniter, Solaris, Bronner. Si tratta di varietà ottenute da incroci di vite europea, ed in piccolissima parte di vite asiatica, al fine di aumentare la resistenza alle malattie fungine, che consentono quindi la riduzione drastica dell'uso di trattamenti fito-sanitari nei vigneti. Non è insito nelle varietà resistenti alcuna trasformazione gfenetica. Santacolomba Brut Nature è un vino spumante che individua un'altra via possibile della viticoltura di oggi.
La raccolta delle uve avviene nel mese di settembre, non appena raggiunta la correttà maturità acidica, per preservarne la freschezza. Il mosto, separato dalle bucce, viene posto a fermentare, a temperatura controllata (17-19°C), in recipienti di acciaio, sino al termine della prima fermentazione alcolica. Nella primavera successiva segue la seconda fermentazione in bottiglia dove la trasformazione degli ultimi zuccheri e la sosta del vino sui lieviti creano profumi e perlage caratteristico dei vini spumanti. La permanenza sui lieviti è almeno di 12 mesi. Santacolomba Brut è definito "nature" in quanto la "liquer d'expeditour" è semplicemente costituita dallo stesso vino necessario a colmare la parte di feccia asportata con il degorgement allo scopo di esaltare ulteriormente le caratteristiche della varietà naturalmente resistenti.
Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino, spuma fine e persistente, profumo floreale con sentori leggermente di lievito e crosta di pane, piacevolmente fresco. Un vino spumante alpino, di montagna.
Abbinamenti: ottimo come aperativo ed in abbinamento ad antipasti a base di pesce. Servire fresco a 7-9°C
Alcool:13%vol
